Cómo hacer cucas colombianas (galletas negras) paso a paso

Las galletas forman parte de la tradición repostera en muchos países, y Colombia no es la excepción. Allí existe una variedad muy especial que destaca por su color oscuro y su sabor inconfundible. En España quizás te suene raro el nombre: en Colombia a estas galletas se les llama cucas (también galletas negras).

A continuación, te contamos qué son y cómo hacer cucas colombianas paso a paso en casa.

¿Qué son las cucas colombianas?

Las cucas colombianas, también conocidas como galletas negras, son un dulce tradicional muy popular en Colombia. Su nombre proviene de su característico color oscuro, que no se debe al cacao, sino al uso de panela, el ingrediente estrella que aporta tanto el tono como un sabor dulce y profundo.

Estas galletas suelen tener una textura crujiente por fuera y suave por dentro, lo que las hace irresistibles para acompañar un café o un chocolate caliente en desayunos y meriendas.

Receta de cucas colombianas paso a paso

Así puedes preparar estas galletas:

Ingredientes (10-12 galletas)

Para el melao (jarabe de panela):

• 125 g de agua
• 250 g de panela
• 2 ramas de canela
• 5 clavos de olor

Ingredientes secos:

• 400 g de harina de trigo
• 15 g de polvo para hornear
• 5 g de sal
• 5 g de jengibre en polvo
• 5 g de canela en polvo
• Ralladura de 1 limón

Ingredientes húmedos:

• 100 g de mantequilla
• 1 huevo
• Esencia de vainilla (cantidad al gusto)

Preparación

• Preparar el melao (jarabe de panela): En Colombia se llama melao al jarabe espeso que se obtiene al derretir la panela en agua y cocinarla unos minutos. Para hacerlo, coloca en una olla el agua, la panela rallada, las ramas de canela y los clavos de olor. Cocina a fuego bajo durante 8–10 minutos, hasta que el líquido se vuelva oscuro y ligeramente espeso.
• Mezclar los ingredientes secos: En un bol, combina la harina, el polvo para hornear, la sal, el jengibre en polvo, la canela en polvo y la ralladura de limón.
• Batir los húmedos: En otro recipiente, bate el huevo con la mantequilla derretida y añade unas gotas de esencia de vainilla.
• Unir las mezclas: Agrega el melao a la mezcla de huevo y mantequilla. Luego incorpora los ingredientes secos poco a poco hasta formar una masa homogénea y manejable.
• Formar las galletas: Precalienta el horno a 160 °C. Haz bolitas con la masa o extiéndela y corta con molde. Colócalas en una bandeja engrasada o con papel de hornear.
• Hornear: Hornea durante 10–15 minutos, hasta que estén firmes y con su color oscuro característico.
• Dejar enfriar y disfrutar: Retira del horno, deja enfriar sobre una rejilla y acompáñalas con café, leche o chocolate.

Estas galletas no serían lo mismo sin su ingrediente estrella: la panela. Es ella la que les da ese sabor inconfundible que conquista a cualquiera. Por eso, en Mercontrol distribuimos la panela de Gourmet Latino, para que al prepararlas en casa disfrutes de toda su autenticidad. ¡Anímate a probarla y descubre cómo potencia cada receta!